Tres años de la cantina de Cabito
‘Mondongo & Coliflor’ logró consolidarse en Parque Chacabuco a fuerza de platos clásicos, una fuerte identidad barrial y el gran carisma de su dueño.
Amigos, familiares, colegas del mundo gourmet. Todos festejando, todos contentos. Es que la cantina ‘Mondongo & Coliflor’ acaba de cumplir tres años y había muchas ganas de festejar.
La bartender Inés de los Santos, el chef Juan Ferrara, entre muchos otros, acompañaron al inefable Cabito Massa Alcántara, uno de los dueños del lugar, junto con Arnaldo Roperti, José Villar y Quique Yafuso.
La idea era celebrar y el propio Cabito pasaba con bandejas, tragos, se quedaba a charlar, sonreía. Todo ocurrió en el salón de ‘Mondongo & Coliflor’, un local con más de 100 años de historia gastronómica.
“Resumiría estos tres años como un proyecto que está viviendo el presente que queríamos: arrancar de a poco, con el barrio, y que ese barrio creciera”, explicó Cabito a a los periodistas. “Empezamos con diez o quince cubiertos y hoy hay días en los que la gente hace fila para esperar una mesa. Viene público de muy lejos a elegirnos y eso habla de un crecimiento genuino”, agrega.
La carta de ‘Mondongo & Coliflor’ va desde recetas tradicionales con empanadas caseras, tortilla de papa en distintas versiones, guiso de mondongo, pastas caseras, milanesas de ternera y pollo —en versión clásica, napolitana o estilo fugazzeta—, osobuco de cerdo braseado durante ocho horas, y cortes de parrilla como asado banderita, entraña y bife de chorizo.
“Siempre supimos qué sabores buscábamos, qué propuesta queríamos tener y con qué precios íbamos a salir: lo más barato posible con los mejores productos. Trabajamos con grandes productores de confianza y eso se refleja en cada plato”, señaló el anfitrión.
De cara a 2026, la apuesta a seguir creciendo. Cabito anticipa: “Mondongo & Coliflor no va a perder la esencia. Vamos a profesionalizar aún más la cocina, mejorar procesos y sumar platos nuevos”.
Al final de la noche de festejo, el anfitrión sopló velitas, recibió besos y abrazos del personal, de colegas y amigos. El aire popular y amable que se respiraba permitía presagiar muchos años más para esta hermosa cantina de Parque Chacabuco.
‘Mondongo & Coliflor’
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.
Teléfono: 1133995608
Horarios: martes a sábados de 9 a 0 / Domingo de 10 a 16.
Instagram: @mondongoycoliflor
Cabito Massa Alcántara, uno de los dueños la cantina ‘Mondongo & Coliflor’, junto con Arnaldo Roperti, José Villar y Quique Yafuso.