Sabores de Francia en San Telmo

El queso camembert con miel, romero y nueces se desliza en la boca. Y quien lo pruebe no querrá que se termine nunca. Es uno de los platos estrella del tradicional bodegón ‘Lo del francés’, un espacio bien genuino y con platos deliciosos ubicado en San Juan y Bolívar, pleno San Telmo.

A la cabeza del espacio hay un francés, claro. Es Marc Eugène, un parisino que se enamoró de Argentina, cuando, muy jovencito, decidió salir a la aventura. Relajado, con ganas de charlar y de contar, Marc recibe a La Prensa una reciente noche de jueves en el local.

“Yo llegué acá en 2003. Vine a los 21, no dije nada a mis padres. Vine a trabajar, fui mozo en Ushuaia, esquilé ovejas, trabajé en Salta. Pero después volví a Francia”, recuerda. De regreso a su país, se formó en gastronomía y gestión hotelera. Viajó por media Europa pero nunca encontraba eso que había hallado en la Argentina.

“Me deslumbró este país. Llegué por tercera vez en 2012. Y me quedé. Trabajé en Palermo, después acá cerca en San Telmo. Y finalmente puse este local en 2015. No fue la súper ubicación: San Juan no es una avenida comercial sino más bien de paso. Pero después del tiempo recorrido, eso ya no molesta tanto, porque en definitiva el que viene acá, lo hace por elección y no porque esté paseando”.

El espacio que construyó “el francés” a través de los años resulta muy cálido, cercano. Hay guiños parisinos en las paredes y las sillas -respaldos con los colores de la bandera gala, por ejemplo-.

La gente se conoce y se prende a las distintas iniciativas que propone el lugar y que sobrepasan lo gastronómico. En cierta forma, el bar se transformó en un centro cultural. Los fines de semana hay baile a media luz -participan los mismos mozos que a su vez son bailarines y actores- y también se dictan clases de francés.

LOS PLATOS

Si bien al comienzo el restaurante tenía una impronta más común -de hecho antes era una pizzería-, con el paso de los años Marc lo fue haciendo más y más típicamente francés: “Fue una decisión y a partir de lo que la gente iba pidiendo -dice-. La gastronomía es como muy de mi país y tradicional porque aunque quiera innovar, yo siento que en cierto modo ya está todo hecho”.

Entre esos platos que la gente reclama, por supuesto aparece el ‘camembert au four’ que viene en tres versiones: con panceta y cebolla caramelizada; miel, romero y nuez; y cherry y hongos salteados en oporto. El valor es de $29.600.

Entre los principales, se distingue el exquisito boeuf bourguignon (estofado de res en vino tinto, panceta, hongos, zanahoria con papas daphine) a $37.300 y el magnífico magret de canard (pechuga de pato, salsa a la naranja acompañado de un gratin de papa), con un valor de $53.800.

El plato más pedido es sin dudas la soupe à l’oignon (sopa de cebolla francesa, a $21.800). El anfitrión reconoce que “no la puede sacar de la carta”: “Incluso aunque sea pleno enero, los clientes me dicen: ¿dónde está la sopa? Siempre está y siempre será igual”.

Avenida San Juan 500, San Telmo, CABA

WhatsApp: 11 4065-3825 / Tel: 4300-4679

IG: @lodelfrances.bistrot