Nuevo local de una pizzería con aura

Imágenes de Sandro, la Coca Sarli. Diego Maradona y Ricky Fort pueblan las paredes. La onda es relajada, de camaradería, de amigos. Algunos clientes juegan al metegol que está a un costado. En el ambiente, se palpa esa vibra popular de las viejas pizzerías porteñas. Sin embargo, el salón abrió hace poco más de un mes y todo huele a nuevo. Es ‘La Zarpada Almagro’, un “hijo” que le salió al local madre -muy reconocido- en San Telmo.

Al frente, también está Diego Pasquale, un gastronómico con varias batallas en su haber, ‘manager’ de otros proyectos, pero que en el último tiempo se dedicó especialmente a darle impulso a la nueva Zarpada. Le pone garra Pasquale: charla con los clientes, está atento al servicio -hay que ajustar detalles, pero todo sale bárbaro al final- y sonríe, siempre sonríe.

“Nuestro diferencial es la pizza pero acá queremos ampliar. Hay entradas, picadas, postres, de todo y en todas las horas. Estamos abiertos desde las 8 de la mañana y a veces hasta las 4, los findes”, explica mientras toma una agua gasificada sentado en la mesa con La Prensa.

Orgulloso del emprendimiento, sabe que esta expansión responde a los buenos resultados de la sede de San Telmo y especialmente a la pinsa romana, emblema de la casa. Se trata de una masa que mezcla harinas de trigo, soja y arroz con 48 horas de fermentación. Al probarla, resulta crocante en los bordes y muy liviana en el centro. Para la degustación se pidió la de mozzarella y jamón.

El anfitrión recuerda que todo comenzó post pandemia, con viajes a Italia: “La trajimos directamente. Una amiga nuestra de allá nos pasó la receta. Nos pusimos a investigar, amasar, hornear. Y finalmente salió zarpada de rica”.

GRAN RECEPCION

La flamante pizzería ya logró ser adoptada por los vecinos. En redes, se multiplican los comentarios positivos. La clienta Eugenia Chaves resume el sentir de los que en poco tiempo ya se convirtieron en habitué: “Soy vecina, vivo a la vuelta y todas las mañanas pasamos con mi marido y mi nena rumbo al jardín y al trabajo y les decía: aquí voy a venir a tomarme un vino... Y se hizo esperar!!! Hoy vinimos por fin los tres y lo estamos pasando súper! Tan ricas las pizzas!

Pero más allá de la pinsa, también merecen probarse los embutidos -realizados especialmente por un proveedor exclusivo, remarca Pasquale-. Y, por supuesto, las empanadas. A la mesa, llegaron la de carne zarpada -cortada a cuchillo y con picante justo-, otra de morcilla, con queso azul, y también una de choclo, verdura y queso. Una verdadera delicia.

De domingo a jueves de 8 a 2; viernes y sábado de 8 a 4.

Bulnes 910, Almagro.

Instagram: lazarpada.almagro