Negroni (R)evolution: cinco expresiones de un clásico

Entre fermentaciones, ultrasonido, cocción sous-vide y flores comestibles, la final de la Campari Bartender Competition 2026 demuestra que el futuro del Negroni se escribe con acentos argentinos. Desde Misiones hasta Mar del Plata, pasando por Buenos Aires, los cinco finalistas llegaron con una misma premisa: respetar la esencia de un clásico mientras lo reinventan desde su propia identidad.

La barra se convirtió en escenario de creatividad, técnica e identidad. Entre botellas, hierbas, destilados y relatos personales, cinco bartenders argentinos lograron destacarse en la tercera edición de la Campari Bartender Competition 2026, una competencia que este año desafió a los participantes a imaginar cómo será el futuro de uno de los cócteles más emblemáticos del mundo: el Negroni.

Bajo el concepto "Negroni (R)evolution", la convocatoria reunió propuestas provenientes de distintas regiones del país, donde cada participante presentó una interpretación propia del clásico italiano. Más que una competencia de recetas, el certamen puso el foco en las historias, las técnicas y las miradas que buscan proyectar la coctelería hacia el futuro sin perder de vista sus raíces.

Los cinco finalistas competirán en Tradition & Rebellion (Olga Cossettini 731, CABA), frente a un jurado integrado por referentes nacionales e internacionales de la industria, entre ellos Ludovico De Biaggi, Sebastián García, Ramiro Ferreri, Francisco Vaccalluzzo y Natalia Torres. La conducción estará a cargo de la reconocida bartender Mona Gallosi. El ganador obtendrá un premio de cinco millones de pesos y representará a Argentina en la final de la Campari Bartender Competition LATAM, que se realizará el 24 de agosto en México.

CINCO HISTORIAS

Desde Buenos Aires, Abigayl Ferrucho, de Pipi Lounge Bar, presentó Negroni Novara, un homenaje a la ciudad donde nació Campari. Su creación combina trigo, higos, criolla chica, frutillas y flores de zinnia para establecer un vínculo entre la evolución de este trago y los ciclos de la agricultura, demostrando que la innovación puede convivir con el respeto por el origen.

Por su parte, Constanza Espíndola, de Tiny Bar (Misiones), apostó por la sustentabilidad con Cápsula Raíz. Su cóctel incorpora técnicas de lactofermentación y una filosofía zero waste, mientras se presenta en un frasco hermético que simboliza una cápsula del tiempo. La propuesta sostiene que el futuro de la coctelería pasa por el aprovechamiento responsable de los recursos y el respeto por los procesos naturales.

Luca Benjamín Durán de Sardina Bar & Café fue protagonista con Resurgente. Inspirado en la ciudad de Mar del Plata y su fuerte influencia italiana, el bartender elaboró un Negroni con vino lupulado, boniatos asados y grappa, defendiendo la idea de que los grandes clásicos pueden adaptarse a cada territorio sin perder su esencia.

En tanto, Manuel Alba, representante de 878 Bar, eligió la tecnología como herramienta para potenciar la tradición. Su propuesta, Ultrasónico, utiliza un sistema de ultrasonido para acelerar la maceración del gin con eneldo y shiso, logrando un perfil herbal intenso que mantiene intacto el espíritu del Negroni clásico.

El quinto lugar entre los finalistas fue para Manuel Menéndez, de Pony Line, quien presentó Negroni Vigilante. Mediante técnicas como la cocción sous-vide y el filtrado en frío, combinadas con ingredientes profundamente ligados a la gastronomía argentina, su creación reivindica el valor de la identidad local como motor de la innovación.

La edición marca el crecimiento de la coctelería argentina y la diversidad de estilos que conviven detrás de las barras del país. Cada propuesta confirmó que el Negroni continúa siendo un clásico vigente, capaz de reinventarse a través de nuevas técnicas, ingredientes y relatos sin perder aquello que lo convirtió en un ícono mundial.

Una vez más la competencia reafirma su lugar como una plataforma para impulsar nuevos talentos, promover la innovación y proyectar a los bartenders argentinos hacia el escenario latinoamericano. La próxima parada será México, donde uno de estos cinco finalistas buscará llevar la creatividad nacional a lo más alto de la coctelería regional.