Los destacados del Chef
Este lunes, Casa Zarautz será escenario de la experiencia gastronómica “Tierra, Fuego y Terroir”
MAR FUEGO Y VINO
El lunes 27 de julio a las 20, Casa Zarautz será escenario de “Tierra, Fuego y Terroir”, una experiencia gastronómica que reunirá al chef Leandro Leyell y al enólogo Roberto Cipresso en una cena de cinco pasos guiada por Elisabeth G. Iborra —la primera periodista y comunicadora española certificada como sumiller de carnes por la Universidad de Buenos Aires (UBA)—, con maridaje de May López Lapenna.
La propuesta invita a recorrer la relación entre producto, cocción y vino, comenzando con sabores del mar y avanzando hacia distintos cortes de carne trabajados al fuego. El encuentro se realizará en Casa Zarautz, el proyecto gastronómico ubicado en una casa centenaria recuperada de Palermo que combina una cocina contemporánea de mar en planta baja y su parrilla puertas adentro, La Terrazza, en el piso superior.
El menú incluye cinco pasos: tataki de salmón y atún rojo; riñonada de cuadril; vacío fino; ojo de bife trinchado y un cierre dulce con una geometría de chocolates. Cada plato estará acompañado por vinos seleccionados para completar el recorrido.
El valor de la cena es de $100.000 por persona, con reserva previa y cupos limitados.
Lunes 27 de julio de 2026 a las 20.
Nicaragua 5577, Palermo.
Horarios habituales: jueves, viernes y sábados de 20 a 00 .
Instagram: @casa.zarautz
RECIENTE APERTURA
En Las Cañitas, Runfla se recorta como una propuesta renovadora en un barrio con parrillas y bares. Al frente está el chef Hernán Simesen, quien apuesta por una carta donde conviven influencias asiáticas, mediterráneas y latinoamericanas sin perder identidad propia. Entre las preparaciones más representativas aparecen los dátiles rellenos de paté de mollejas con shiso crocante, los langostinos con arroz de coco, el panisse de garbanzos inspirado en la fainá, la humita con curry verde y una original musaka frita. La propuesta se completa con vinos de perfiles frescos y una coctelería de autor pensada para acompañar toda la experiencia gastronómica.
Báez 315, Palermo.
Miércoles a sábados de 19.30 a 1; domingos de 12 a 16.
Instagram: @runfla.ba
NUEVA PLATAFORMA
Más que un grupo gastronómico, Amalgama se presenta como un espacio de desarrollo de proyectos donde cocina, hospitalidad y negocio funcionan de manera integrada. Detrás de la iniciativa están Pedro Bargero. Andrés Porcel y Marco Scolnik, responsables de emprendimientos como Chila, Yugo y Amarra.
El objetivo es diseñar conceptos con identidad propia, combinando investigación, producto y formación de equipos. Entre los primeros lanzamientos figuran Empanadas Calientes, centrado en una mirada contemporánea sobre uno de los grandes clásicos argentinos, y TAPÉ, del que, según informan, próximamente se conocerán más detalles. También se anuncian ASUR Omakase Criollo y Open, además de un estudio dedicado a asesoramiento y desarrollo gastronómico para terceros.
Instagram: @amalgamagastro
Web: www.amalgamagastro.co
