El secreto de la tarta de queso vasca

Causa furor por su superficie tostada y su corazón ultra cremoso. Así es la tarta de queso vasca que tiene en el ámbito local a la marca Joaquín Vasco como máximo referente. Sin embargo, mantienen bajo estricto secreto familiar las proporciones exactas y la combinación de quesos que utilizan para lograr su emblemática fluidez.
Para replicarla en casa,  se puede acudir a la fuente original. Esta receta proviene directamente del restaurante La Viña (San Sebastián, España), creador histórico del postre, cuya fórmula es pública y mundialmente reconocida.
Ingredientes (Molde de 22-24 cm)
* 1 kg de queso crema (a temperatura ambiente)
* 500 ml de crema de leche (mínimo 35% grasa)5 huevos grandes
* 200 g de azúcar
* 1 cucharada de harina de trigo
Preparación
1. Molde: Precalentar el horno a 220°C. Forrar el molde con papel manteca humedecido, dejando que sobresalga por los bordes.
2. Mezcla: Batir el queso con el azúcar. Sumar los huevos uno a uno sin batir de más para no incorporar aire. Añadir la crema y la harina hasta homogeneizar.
3. Horneado: Volcar en el molde y hornear a 220°C por 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada oscura.
4. Reposo: Enfriar a temperatura ambiente por 4 horas. El centro debe quedar tembloroso como gelatina; el calor residual le dará la textura final fluida.