El Día Mundial de la Paella

Acaso uno de los platos más conocidos de la gastronomía española, la paella tiene su día: el 20 de septiembre se celebra su Día Mundial.

La fecha coincide con septiembre, un mes clave para el cultivo del arroz en Valencia, cuando se realiza la siega.

La paella valenciana nació en la zona de l’Albufera y la huerta de Valencia como comida de los trabajadores del campo. Aunque se suele situar su origen en el siglo XVI, no existen documentos que permitan establecerlo con precisión: la primera referencia escrita a la paella o al “arroz a la valenciana” aparece en un manuscrito del siglo XVIII.

La preparación surgió de la posibilidad de combinar el arroz, cultivado en la zona, con los productos disponibles en el entorno. La versión tradicional valenciana lleva arroz, pollo, conejo y verduras como el garrofó y la bajoqueta, además de tomate, azafrán y aceite de oliva. Según la zona, también pueden aparecer caracoles u otros ingredientes.

Tradicionalmente se cocina sobre fuego de leña de naranjo y se comparte directamente de la paella, el recipiente que terminó dando nombre al plato. La palabra valenciana paella significa justamente “sartén” y deriva del latín patella.

A continuación, tres lugares seleccionados donde hoy será posible disfrutarla a pleno:

‘A CORUÑA’

En Versalles, ‘A Coruña’ recupera el espíritu de las cantinas españolas con una carta centrada en recetas tradicionales. Entre sus platos está la Paella A Coruña, preparada con arroz largo fino calidad 00000, calamar, mejillones, pollo y morrón. Se sirve directamente en la paellera y está pensada para compartir.

El arroz tiene un bajo porcentaje de almidón, una característica que ayuda a que los granos se mantengan firmes y sueltos durante la cocción. Para acompañar hay sidra de grifo, cerveza Estrella de Galicia, vinos y algunos aperitivos. El local también cuenta con mesas en la vereda.

Dirección: Irigoyen 1801, Versalles.
Instagram: @acorunacantina

AL AIRE LIBRE EN ‘BILBAO’

El bar ‘Bilbao’ volverá a sacar las paelleras a la vereda para celebrar el Día de la Paella. La actividad se realizará en la esquina de Thames y Costa Rica, donde el plato se preparará a la vista de los comensales.

Al frente estará Leo Leyell, chef y responsable del desarrollo gastronómico de ‘Bilbao’. En las dos ediciones anteriores, la propuesta tuvo como protagonista una paella de pescados y mariscos, preparada en paelleras de gran formato.

La escena incluye el fuego sobre la vereda, el sofrito y la cocción del arroz frente a las mesas. Una manera de recuperar el carácter comunitario de una preparación que tradicionalmente se comparte alrededor de la paellera.

Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina

‘EL CASAL DE CATALUÑA’

Samuel Luque, dueño de ‘El Casal de Cataluña’, buscó durante un tiempo en Buenos Aires una paella que lo convenciera. Como no encontró una que respondiera a lo que buscaba, decidió hacerla él mismo y terminó tomando las riendas del restaurante. Hoy, el establecimiento de origen catalán ofrece tres tipos de paella para compartir.

‘El Casal’ funciona dentro de una institución fundada el 12 de junio de 1886 por integrantes de la colectividad catalana de Buenos Aires, con el objetivo de mantener los vínculos culturales y sociales de Cataluña en la Argentina.

Para este domingo, ofrecen paella para 3 personas a $72.000, con un 10% de descuento en efectivo.

Dirección: Chacabuco 863, San Telmo.
Instagram: @elcasalrestaurante