Dos recetas imperdibles por el Día Internacional del chocolate

ALFAJORES DE DULCE DE LECHE

 

El chef boûlanger de la panadería artesanal Boulan (@boulanargentina), Diego Muscat, brinda su receta de alfajores de dulce de leche:

 

Ingredientes para la masa:

- 360 gramos de harina 0000

- 198 gramos de grasa refinada

- 90 gramos de azúcar blanco

- 45 gramos de leche entera

- 9 gramos de cacao en polvo

- 7 gramos de polvo de hornear

- 4 gramos de sal fina

- 2,4 gramos de esencia de vainilla

 

Ingredientes para el relleno:

- 1.500 gramos de dulce de leche repostero

 

Ingredientes para el baño:

- 500 gramos de chocolate negro semi amargo

 

Procedimiento:

 

1. Método de Emulsión:

- Colocar la grasa refinada y el azúcar en una batidora. Batir a punto blanco, hasta obtener una mezcla cremosa y aireada.

2. Preparación de los ingredientes secos:

- Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.

3. Mezcla con leche:

- Añadir la leche a la mezcla de grasa y azúcar (punto 1) mientras continúas batiendo.

4. Incorporación de los secos:

- Agregar los ingredientes secos tamizados (punto 2) a la mezcla anterior y homogeneizar en la batidora a velocidad lenta durante 2 minutos.

5. Formado de la masa:

- Esparcir la masa sobre papel film, envolverla y refrigerarla durante 1 hora.

6. Estirado de la masa:

- Retirar la masa de la heladera, emparejarla y estirarla con un palote sobre una mesada enharinada.

7. Corte de las tapas:

- Cortar la masa en círculos de 4 cm de diámetro para formar las tapas de los alfajores.

8. Horneado:

- Colocar las tapas en una placa de horno con papel manteca. Precalentar el horno a 165ºC y hornear durante 6 minutos. Luego, dejar enfriar las tapas a temperatura ambiente.

9. Relleno con dulce de leche**:

- Usar una manga repostera para rellenar una tapa de alfajor con dulce de leche. Colocar la tapa restante para formar el alfajor.

10. Reposo:

- Dejar reposar los alfajores en refrigeración durante 24 horas.

11. Baño de chocolate:

- Derretir el chocolate semi amargo a 30°C. Bañar cada alfajor manualmente y dejar que el exceso de chocolate escurra por gravedad.

12. Enfriado final:

- Colocar los alfajores bañados sobre una placa con papel manteca y dejar que se enfríen hasta que el chocolate se endurezca.

 

BLANCO CON BAILEYS

Por otra parte desde la marca de licores Baileys (www,baileys.com) proponen el ‘Baileys rose  pistachio white chocolate’.

 

Para la corteza de chocolate blanco

500 g de pepitas de chocolate blanco

1 cucharada de pétalos de rosa comestibles secos

25 g de delicias turcas de rosas, cortadas en cubos pequeños

Algunas frambuesas liofilizadas, ligeramente trituradas

1 cucharadita de pistachos finamente picados

 

Para la ganache de chocolate blanco con Baileys

75 g de pepitas de chocolate blanco

2 cucharadas de Baileys Original Irish Cream

25 ml de crema doble

 

Para hacer la corteza, colocar las pepitas de chocolate blanco en un recipiente resistente al calor y poner sobre una cacerola con agua hirviendo. Calentar suavemente hasta que el chocolate blanco se haya derretido. Verter el chocolate blanco sobre un papel de hornear antiadherente y extender usando una espátula.

Luego, para hacer la ganache, colocar las pepitas de chocolate blanco, Baileys y la crema doble en un recipiente resistente al calor y poner sobre una cacerola con agua hirviendo. Calentar suavemente hasta que el chocolate blanco se haya derretido. Revolver con cuidado para combinar hasta que quede suave.

Después, colocar gotas de ganache sobre la corteza de chocolate blanco y con un cuchillo agitar la ganache en el chocolate hasta quedar marmolado. Esparcir sobre el chocolate los pétalos de rosa, delicias turcas, frambuesas y pistachos. Dejar reposar en un lugar fresco durante 4 horas. Romper en pedazos y servir.