Carnes premium en Puerto Madero

Blue, casi crudo, jugoso, a punto, cocido. El mozo pregunta cuál es la preferencia de cocción mostrando la carta. La modalidad es consultar, hacer sentir cómodo al comensal, nada de imponer. Ese es el espíritu y la filosofía que se respira en Villegas Restó, una clásica parrilla de Puerto Madero fundada en 2009 y que logró consolidarse como uno de los espacios gastronómicos más elegidos de la zona.

Ostenta una vista inmejorable a los diques y torres que convoca a los visitantes extranjeros -la noche de la visita de La Prensa eran mayoría- pero que también atrae a los locales.

Para comer, puede elegirse entre el salón o la plataforma que da directamente al río. La ambientación es sobria, tranquila, para que lo que más se destaque claramente sea la comida.

LOS PLATOS

Si bien a tono con los tiempos, la carta contempla alternativas vegetarianas, veganas y sin TACC, el fuerte del espacio, sin dudas, es la carne de novillo -elegida, según enfatizan desde la difusión, a partir de “un riguroso control de origen y trazabilidad”-.

Y la idea, entonces, es comenzar con chorizo y morcilla -el “matrimonio”-, a $17.000. También se puede optar por la empanada de carne cortada a cuchillo ($3.500) o los deliciosos buñuelos de espinaca con aioli ($18.000).

A la hora de los principales, cómo no optar por el riquísimo asado de tira ($46.000) o el ojo de bife con hueso ($54.000).

Conviene recordar que la casa tiene una historia muy ligada al rubro. Fue fundada por Oscar Protto, quien trabajó en la carnicería de su padre y con el tiempo se transformó en un referente (llegó a administrar más de 80 carnicerías y dos frigoríficos), además de desempeñarse como matarife y operador en el Mercado de Hacienda de Buenos Aires.

ACOMPAÑANTES

Para acompañar los cortes, hay ricas ensaladas, desde la clásica romana (rúcula y parmesano a $8.800) hasta la completísima del chef (rúcula, espinaca, palta, alcaparras, salmón ahumado, huevo y almendras, a $36.000).

Entre las guarniciones, se destacan las papas rústicas gratinadas con hierbas ($7.800), la cabutia asada

con miel y queso azul ($16.800) y los espárragos salteados con crema de queso brie ($19.500).

A la hora de los postres, se puede optar por un típico flan casero mixto ($8.700), el tiramisú ($8.400) o una fresca ensalada de frutas ($7.300), entre varios otros.

Gran servicio, cálido espacio y experiencia premium, pero no tan inaccesible como otras propuestas, completan los atractivos que hacen de ‘Villegas’ un espacio al que dan ganas de volver.