Campeonato de baristas
La escena local del café de especialidad tuvo ayer un punto de encuentro clave en el Hotel Hilton de Buenos Aires, donde se definió la séptima edición del campeonato de baristas organizado por la cadena Café Martínez. El certamen, que este año reunió una convocatoria de 347 profesionales de Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia, funciona como un termómetro del nivel técnico y de exigencia que viene ganando el sector en el cono su.
El ganador fue Daniel Ayala de la sucursal Talcahuano, quien se quedó con el primer puesto. “No caigo, no lo puedo creer”, dijo entre lágrimas Ayala, quien recibió el saludo de sus familiares y un gran aplauso.
“Daniel es un ejemplo de perseverancia”, dijo, por su parte, Leandro Canabe, CEO de Café Martínez.
Más allá de la competencia interna en las barras, el foco de la jornada estuvo puesto en la agenda internacional y de origen. El evento contó con la participación institucional de la Embajada de El Salvador y del Instituto Salvadoreño del Café (ISC), una presencia que subraya el interés de los países productores de Centroamérica por consolidar sus lazos comerciales y posicionar sus granos de alta gama directamente en los mercados de consumo del Cono Sur.
Llegar a la instancia presencial en Puerto Madero requirió un proceso de selección de tres meses, donde se evaluaron conocimientos teóricos, consistencia y técnicas de vertido en arte latte. La final obligó a los tres competidores definitivos a trabajar bajo la presión del reloj: un formato de 15 minutos en vivo para ejecutar seis bebidas ante un jurado técnico y sensorial.
Las reglas del torneo replican los estándares de los circuitos globales de barismo. Cada participante debió presentar dos espressos bajo parámetros estrictos de extracción, dos bebidas con leche texturizada y dos preparaciones de autor, una categoría libre que suele definir el campeonato y donde los baristas combinan café con destilados, insumos botánicos o perfiles cítricos.
El barista ganador obtuvo un viaje de formación a las fincas de producción en origen, un eslabón clave en la cadena de valor para entender el proceso del grano desde la recolección hasta la taza.