Café, cocina y encuentro en Palermo

“Somos una franquicia pero sobre todo somos amigos”, explica Walter Chiari, responsable de ‘Negro El Salvador’, el local abierto hace pocas semanas que expande el universo de una marca reconocida a nivel internacional tras ser incluida en 2025 entre las 100 mejores cafeterías del mundo en el ranking The World’s 100 Best Coffee Shops 2026.

Y efectivamente, la expansión de este flamante proyecto de ‘Negro’ es ir más allá del café -que sigue siendo el foco del negocio- hacia un espacio gastronómico de todas las horas. De hecho, la visita de La Prensa ocurre un domingo al mediodía para probar el menú que por ahora es acotado pero sólido y está pensado para seducir al público conformado sobre todo, según explica Chiari, por vecinos de la zona.

Una madre con su hijito, un joven vestido con ropa deportiva que decide comer algo frugal, una treintañera mirando el celular conforman parte del público.

Al ser las 12, entre las mesas todavía se ven medialunas, chipas y fosforitos que acompañan al clásico café -mucho flat white, por supuesto-. También el avocado toast en distintas versiones y la tostada francesa de pan brioche son muy elegidos.

EL ALMUERZO

“Por ahora, la carta del mediodía la pensamos escueta, pero se va a expandir”, señala el anfitrión, quien menciona a Fernando Lozano y María Conte, los “amigos fundadores” de la marca allá por 2015. “En acuerdo con ellos, nosotros buscamos generar el almuerzo, que la gente también nos elija por eso”.

El menú está compuesto por una tarta del día servida con ensalada de hojas verdes y pickle de cebolla ($19.500), milanesa de peceto con tallarines salteados en manteca de limón y hierbas -exquisita- ($26.000), o berenjena asada con hummus, pasatta de tomates, queso sbrinz ($21.000).

Este menú convive con el resto de la carta que, a lo largo de todo el día, incluye sándwiches, tostados y un par de ensaladas. Chiari destaca especialmente el sándwich de pastrón con mostaza de Dijon y cebolla caramelizada como uno de los más pedidos.

‘AFTER OFFICE’

Con un diseño bien cálido y tranquilo, sin estridencias y muy luminoso, el local también es muy visitado durante la tarde, especialmente como ‘after office’.

“Los días de semana se juntan muchos colegas, amigos y amigas, se arma un ambiente alegre”, señala el anfitrión. Vinos, vermuts y tragos aparecen entonces entre los elegidos.

Ideal para relajarse y disfrutar de una preciosa esquina de Palermo, ‘Negro El Salvador’ tiene todo para consolidarse como un punto de encuentro clave en la zona.