Bao, el pan al vapor que viene de Asia

‘Koko Bao Bar’ un domingo a la noche. De fondo suenan clásicos de Abba, Madonna y David Guetta. Majo atiende con mucha prestancia y da pistas detalladas sobre el menú. El público va llenando el local hasta que a eso de las 22 está prácticamente a tope. Parecen amigos todos, la mayoría jóvenes, que entienden y disfrutan del lenguaje del espacio. Ese que transformó a la marca en una de las más elegidas de comida asiática en la ciudad de Buenos Aires.

Todo comenzó con un viaje allá por 2017. Mateo Renzolli, sommelier enamorado del street food asiático, regresó de la travesía con dos socios y amigos y la idea de replicar en el país los típicos baos, esos panes suaves, esponjosos y hechos al vapor típicos de China que se sirven con rellenos variados.

Abrieron el primer local en Palermo y resultó todo un éxito. Con la pandemia, debieron mudarse ante la alta demanda. Más tarde, hubo nueva apertura y aparecieron las franquicias.

“La masa se cocina al vapor, es suavecita y aireada. Entre los más pedidos está el Roast Beef con carne braseada y pickles de rabanito”, explica la moza.

También se ven, en otras mesas, el de pollo Crispy con sweet chilli y alioli y el de Hongos a Caballo con portobellos, tofu, chauchas y huevo frito. Se disfrutan de principio a fin.

Al final de la noche, llegan dumplings artesanales cocidos al vapor, como las Ginger Chicken Dumplings con pollo, gochujang y jengibre.

Todo es compartible, muchos de los platos se comen con las manos y entre amigos que se animan a explorar sabores todavía poco habituales en el país.