Pensada para disfrutar sin apuro, desde el desayuno hasta la noche, ‘Umbral’ es una sandwichería que se recorta en la esquina de las seis calles, sobre Vallejos al 4300, a pocas cuadras de la plaza Arenales, en Villa Devoto.
Detrás del proyecto están Verónica Camejo y su pareja, vecinos de la zona. La idea surgió de las ganas de hacer algo propio cerca de casa y de ofrecerle al barrio un espacio nuevo. “Queríamos crear un ambiente lindo, cálido, acogedor, que te invite a entrar”, cuenta Verónica, diseñadora de profesión, que también estuvo a cargo de la identidad visual y del diseño del local.
El nombre elegido no es casual. Umbral remite a ese paso de un espacio a otro, a la posibilidad de atravesar una puerta y entrar en un clima diferente, más tranquilo y contenido. Una intención que se expresa tanto en la ambientación como en la propuesta gastronómica.
La pareja no tenía experiencia previa en gastronomía. Para desarrollar la carta convocaron a un amigo, el chef Juan Manuel Mastriota, formado en la cocina francesa, quien trabajó en las recetas y capacitó al equipo. Su participación continúa: visita el local, supervisa las preparaciones y aporta indicaciones para cuidar la presentación y la calidad de los platos.
La apuesta fue por los sándwiches clásicos de inspiración francesa, con baguettes y panes de molde, y una selección de ingredientes que combina quesos, fiambres, vegetales y distintas salsas. Entre las opciones aparecen el Brie-Jambon Moutarde, con brie, jamón cocido y mostaza de Dijon; el Chèvre-Miel, con queso de cabra, miel, nueces y rúcula; y el Jamón Cru-Camembert, con jamón crudo, camembert, rúcula y manteca. También hay alternativas como el Croque-Monsieur, el Roast Beef-Roquette y el Ratatouille-Chèvre, además de una versión con salmón ahumado.
La propuesta se completa con ensaladas, papas fritas, pastelería, sándwiches dulces, café y bebidas. La carta incorpora así distintas posibilidades para el desayuno, el almuerzo, la merienda o una comida más informal al final del día.
“Está bueno ponerle el cuerpo y el corazón”, dice Verónica al recordar el proceso de puesta en marcha. La pareja siguió de cerca cada etapa de la obra y fue construyendo el proyecto de manera cotidiana, con el desafío adicional de combinar el trabajo con la vida familiar. “Lo hicimos con mucho amor”, resume.
A pocos meses de la apertura, Umbral todavía está encontrando su ritmo y ajustando la propuesta a partir de lo que eligen los clientes. Para sus dueños, la idea es que el local se convierta en un punto de encuentro para los vecinos, pero también en una dirección que invite a acercarse desde otros barrios.
Dirección: Vallejos 4312, Devoto.
Días y horarios: viernes y sábado de 9 a 23; domingo a jueves de 9 a 22.30.
Instagram: @umbralesequinasanguchera