Parrilla con clima familiar

Hay que subir la escalera. Pero antes conviene pispear los últimos retoques a la parte de abajo. Es que de forma bien original, ‘Casa Zarautz’ abrió primero la terraza con su parrilla y próximamente inaugurará el restó de la planta baja -que promete otra carta y un enfoque particular-. Ahora, lo que se puede visitar es ‘La Terrazza de Casa Zarautz’: un nombre que mezcla un guiño italianizante -la doble zeta de ‘Terrazza’, sugerencia de uno de los socios- con el homenaje a la ciudad vasca de Zarautz, en Guipúzcoa.

Detrás de todo el proyecto, o mejor, al frente, está Leandro ‘Leo’ Leyell, bien reconocido en la escena gastronómica -su paso por ‘La Pescadorita’ y su presente en el estupendo bar de tapas ‘Bilbao’ lo acreditan-. Pero este nuevo proyecto, mega en varios sentidos, lo tiene a Leo bien ocupado. Es quien recibe a La Prensa y cuenta los detalles con su voz mezcla de locutor y cantante de rock. “Estoy encantado, es un gran desafío -señala-. Empezamos abriendo la terraza primero con el foco puesto en la parrilla. Está protegida, alejada del ruido, y nuestra idea es ofrecer un clima relajado, de reunión familiar. Además de poner el producto por delante”.

CALIDEZ

Un miércoles a la noche -cuando ocurre la visita al espacio- el lugar resulta cercano, con las mesas ocupadas por parejas y grupos de amigos. Hay manteles, calefactores que brindan un ambiente cálido, muchas plantas, además de un hermoso patio estilo damero.

En el entrepiso funciona la panadería propia del proyecto. Allí se elaboran pan francés y cremonas que llegan a la mesa para acompañar el inicio del recorrido.

Leo relojea desde lejos a medida que los platos empiezan a aparecer. Se trata de una propuesta cuidada la de ‘La Terrazza de Casa Zarautz’. Y eso se refleja sobre todo en la comida.

De entrada, viene una gran provoleta parrillera trabajada al grill con rúcula fresca y tomates asados al oliva -y en otra versión se combina con miel y frutos secos garrapiñados-.

“Las carnes son de novillos pesados criados a pastoreo, se trabajan con técnicas poco habituales como la cocción al vacío. La idea es lograr texturas parejas y conservar jugos y sabor”, explica el chef al anticipar el plato principal.

Es que enseguida aparece el vacío pulpón braseado con vegetales que con una cocción prolongada concentra sabor y aporta profundidad al conjunto.

De postre, fruta quemada al hierro con helado de crema. Muy bien resuelto.

“Nuestra idea es que el cliente tenga una experiencia viva”, concluye el anfitrión e invita a la próxima inauguración del salón de abajo. Mientras tanto, la terraza empieza a construir su encanto con una parrilla precisa y una atmósfera verdaderamente relajada.

Dirección: Nicaragua 5577, Palermo.

Horario: de lunes a domingos de 12 a 0.

Instagram: @casa.zarautz