Los destacados del Chef
CARBONARA Y PIZZA
Durante abril, La Casa Blanca de Habana suma una especial fuera de carta que toma como referencia la clásica pasta carbonara y la traduce al lenguaje de la pizza. No es un guiño literal sino una reinterpretación: hay panceta crocante, una emulsión de yemas trabajada con aceite, pimienta y provolone, y una base de mozzarella y sardo que termina de redondear el conjunto.
Todo se apoya sobre su masa madre de 48 horas de fermentación, con ese equilibrio entre aireado y crocante que define la identidad del lugar. La cocción, a leña y con impronta napoletana pero adaptada a piedra, refuerza un perfil más intenso y ligeramente ahumado.
La propuesta se puede acompañar con vinos, cervezas o el moscato de la casa, y se disfruta especialmente en la vereda, donde el plan toma un aire más relajado y barrial.
Dirección: Nazca 4301, Villa Pueyrredón
Días y horarios: martes y miércoles de 19 a 23.30 h; jueves a domingos de 20 a 00 h
Instagram: @lacasablancadehabana
CATA VERTICAL
Enero Restaurant continúa su ciclo “Enero de Cata” con una edición centrada en Bodega Catena Zapata. La cita es este martes 22 y propone un recorrido guiado por etiquetas clave, con foco en la evolución del vino a lo largo del tiempo.
El formato es de menú por pasos, donde cada plato dialoga con una copa. Aparecen combinaciones como croqueta de papa trufada con Chardonnay joven, tartar de atún con una añada más evolucionada, y un tramo central con cannelloni acompañado por una vertical de Saint Felicien. El cierre incluye cordero con Nicolás Catena Zapata y un postre con Uco Stones.
Más que una cena tradicional, funciona como experiencia de degustación, con tiempos más pausados y foco en el detalle. Requiere reserva previa y pago anticipado.
Dirección: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera Norte
Reservas: 11-2516-2111
Precio: $95.000 por persona
Instagram: @enerocostanera
NIÑO GORDO ELEGIDO
El proyecto de Germán Sitz y Pedro Peña, Niño Gordo, fue elegido por JRE-Jeunes Restaurateurs para marcar el desembarco de la red en Argentina. La incorporación no es menor: se trata de una asociación que agrupa a más de 400 restaurantes en 20 países, con criterios de ingreso exigentes y validación entre pares.
El restaurante viene construyendo una identidad clara desde 2017, con una cocina que cruza producto argentino con técnicas y sabores asiáticos. Platos como el tataki de bife o el katsu sando funcionan como síntesis de ese cruce.
La distinción se suma a otros reconocimientos: recomendación en la Guía Michelin y una presencia en ascenso dentro de Latin America’s 50 Best Restaurants. Más que un premio aislado, refuerza la proyección internacional del restaurante y lo posiciona dentro de un circuito global de alta cocina contemporánea.
Dirección: Thames 1810, Palermo
Días y horarios: todos los días de 19 a 00 h; sábados y domingos de 13 a 16 h
Teléfono: 011 5048-6102
Instagram: @xniniogordox
OTRO GĀO RESTÓ
GĀO Restó abre en Recoleta su segunda sede y consolida el crecimiento del proyecto de Karina Gao. La propuesta replica la lógica del local de Belgrano: cocina china tradicional, productos importados y una mirada contemporánea que pone el foco en la experiencia.
El espacio es amplio, con distintos ambientes y una terraza que extiende el salón hacia la calle. La carta recorre varias regiones de China, con platos como los raviolitos a la plancha con crocante (“flor de nieve”), el pollo Gongbao o la bondiola laqueada. También hay opciones vegetarianas y sin gluten.
El cierre mantiene un perfil lúdico —helado chino para compartir, tiramisú de matcha— y la experiencia suma detalles como snacks de cortesía al inicio y galletitas de la fortuna al final. A eso se agrega un formato más ágil con GĀO Express, pensado para take away y delivery.
Direcciones: Cazadores 1911 (Belgrano); Presidente Roberto M. Ortiz 1815 (Recoleta)
Horarios Belgrano: lunes a jueves de 12 a 15 y de 19.30 a 00 h; viernes a domingos de 12 a 00 h
Horarios Recoleta: lunes a jueves de 12 a 15.30 y de 19 a 23.30 h; viernes y sábados hasta 00 h; domingos hasta 23.30 h
Instagram: @gaoresto
