Día Mundial del Veganismo

Este 1° de noviembre se celebra el Día Mundial del Veganismo, una fecha que invita a conocer una forma de alimentación que excluye todos los productos de origen animal. A diferencia del vegetarianismo, que prescinde de carnes y pescados pero puede incluir huevos y lácteos, el veganismo también deja afuera ingredientes como la leche, el queso, la manteca, los huevos y la miel.

La elección no se limita a la comida: también propone evitar, en la medida de lo posible, el uso de animales en la vestimenta, los cosméticos y otros ámbitos de consumo. En Buenos Aires, cada vez más restaurantes incorporan alternativas elaboradas exclusivamente con vegetales, hongos, legumbres y otros ingredientes de origen vegetal. Estas son algunas direcciones para conocer.

’SAMPA’

Barra espaciosa, atención esmerada, platos muy bien resueltos. Todo eso se ve en ‘Sampa’, la parrilla veggie de Villa Crespo de Fernando Larrosa y Leonel Chajud, amigos desde hace más de 25 años y no vegetarianos.

Buena parte de su carta está dedicada a preparaciones veganas que trabajan vegetales, hongos, algas, fermentos y brasas. Entre las opciones aparecen el ceviche de gírgolas con leche de tigre de algas, el yakitori de portobellos y las gírgolas a la parrilla con puré de alubias. También hay zanahorias arrolladas con nueces pecanas y crema de coliflor, y curry de cabutia con pochoclos de mandioca.

‘EL IMPERFECTO’

En Palermo, ‘El Imperfecto’ es de esos lugares con calidez de hogar y platos que combina recetas de identidad argentina y sabores del norte. A la cabeza está la pareja integrada por Emilia Saravia y Tatú Rizzi. Ella salteña, él porteño. La carta incluye preparaciones para todo tipo de público, incluyendo opciones vegetarianas, veganas y sin gluten. Entre sus platos de origen vegetal se destacan las gírgolas cocidas en horno de barro a leña, acompañadas de chimichurri y papas al horno, y las verduras asadas, con boniato, zanahoria, cabutia y cebolla.

BARRA CHALACA

La propuesta de cocina peruana creada por el chef Gastón Acurio también incluye alternativas veganas. El Tiradito Veggie reemplaza el pescado por láminas de remolacha, acompañadas de leche de tigre de almendras. Otra opción es el Chaufa Veggie, un arroz salteado al wok con vegetales que puede pedirse en versión vegetariana o vegana; en este último caso, hay que aclararlo al realizar el pedido.

‘TOKI NORI BAR’

Este handroll bar de Palermo, creado por el reconocido chef Damián Shiizu, ofrece seis variedades veganas de inspiración japonesa. La selección combina vegetales, hongos y tofu. Entre las alternativas están el León Vegano, con melena de león, palta y aceite de trufa; el Melena Tartare, con mango y pistachos, y el Gírgolo, con gírgolas rebozadas y guacamole. Los handrolls se sirven en versión clásica o crunchy y se terminan de armar en la mesa.

‘NEKO’

La propuesta de sushi de ‘Neko’ incluye una selección específica para el público vegano, con piezas como el Roll Katsu, relleno de tofu rebozado, repollo y palta; el Roll Shiitake, con tempeh de hongos, palta y mango, y el Nigiri Nats, envuelto en papel de arroz y bañado en salsa teriyaki. La carta completa es libre de gluten.