Con el pan de papa en el corazón
Romina coordina todo desde lejos. Bautista y Manuel, los hijos, van y vienen entre las sillas. Francisco Ponce de León observa la escena con una sonrisa. No es para menos: junto a su socio Sebastián Genovese acaba de celebrar los diez años de ‘L’Ancienne’ (@lancienneboutique), la panificadora artesanal que logró convertir al pan de papa en una referencia para buena parte de la gastronomía porteña.
Hace pocas semanas la empresa abrió las puertas de su planta de Munro para compartir una jornada dedicada al pan en todas sus formas. Hubo demostraciones de clientes, intercambio de técnicas, degustaciones y hasta una competencia de sándwiches de milanesa entre Cabito Alcántara y Napo, el Tucumano.
En el centro de todo estuvo el producto que se convirtió en la marca registrada de la casa: el pan de papa.
A diferencia del pan tradicional elaborado exclusivamente con harina, incorpora almidón de papa, lo que le aporta una miga más suave, una textura esponjosa y una elasticidad particular. El resultado es un pan capaz de absorber los jugos de una hamburguesa o un sándwich sin romperse ni desarmarse.
La empresa abastece hoy a cafeterías de especialidad, hamburgueserías premium y restaurantes que buscan diferenciarse de las opciones industriales.
“Nos dedicamos al mercado mayorista, pero con una lógica de boutique. Conservamos la artesanía y seguimos cuidando mucho el producto. El desafío es escalar calidad en volumen”, explica Ponce de León.
La compañía funciona desde hace dos años en su actual planta de Munro, luego de haber dado sus primeros pasos en un taller más pequeño de San Fernando.
“Ahora estamos enfocados en llegar a nuevos públicos, especialmente cafeterías de especialidad y hoteles”, agrega.
APUESTA MINORISTA
Aunque el negocio principal sigue siendo la producción para terceros, los planes incluyen un regreso al contacto directo con el consumidor.
“En algún momento tuvimos Bauman, una sanguchería en formato barra. Ahora estamos trabajando en una lonchería peruana, con un concepto de fast food muy cuidado y una propuesta centrada en los sándwiches”, adelanta.
El proyecto se desarrolla junto a proveedores especializados en insumos peruanos y podría ver la luz en los próximos meses.
“Si todo sale bien, en un par de meses ya estaríamos lanzando”, concluye.